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大蒜和大蔥可以同食嗎？

患者：女，23歲

病情描述:
我經(jīng)常把大蒜和大蔥一起做雞蛋餅，覺得特好吃，但是昨天看朋友圈說大蔥和大蒜不能一起吃，是這樣嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

大蒜和大蔥可以同食，兩者搭配不會(huì)產(chǎn)生食物相克反應(yīng)，還能互補(bǔ)營養(yǎng)價(jià)值。

大蒜含有大蒜素、硒等活性成分，具有抗菌消炎、調(diào)節(jié)血脂的作用。大蔥富含蔥蒜辣素、維生素C和膳食纖維，能促進(jìn)消化液分泌。兩者共同食用時(shí)，大蒜的脂溶性營養(yǎng)成分可借助大蔥中的揮發(fā)性物質(zhì)更好吸收。涼拌菜或炒菜時(shí)同時(shí)加入切碎的大蒜和大蔥，既能提香增味，又能保留更多營養(yǎng)成分。需注意生大蒜對胃腸黏膜有刺激，胃炎或胃潰瘍患者應(yīng)控制生食量。大蔥的刺激性相對較小，但陰虛火旺體質(zhì)者不宜過量。

大蒜中的含硫化合物與蔥屬植物化學(xué)成分相似，搭配使用不會(huì)產(chǎn)生毒性物質(zhì)。部分人群可能因兩者較強(qiáng)的氣味組合產(chǎn)生胃腸不適，可改為熟制后食用。蔥蒜類食物均可能影響抗凝血藥物效果，服用華法林等藥物者需咨詢醫(yī)生。兩者都含有低聚果糖等益生元成分，適量同食有助于腸道菌群平衡。

日常烹飪可將大蒜末與蔥段共同爆香作為菜底，或制作蒜蔥醬蘸食。涼拌菜建議先將大蒜搗碎氧化10分鐘釋放更多大蒜素，再與切好的蔥絲混合。特殊體質(zhì)者初次嘗試同食時(shí)可少量測試耐受性。若出現(xiàn)明顯燒心、腹脹等反應(yīng)，可分開食用或減少單次攝入量。

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