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洋蔥發(fā)芽了還能吃嗎?

患者：女，35歲

病情描述:
我上個星期買了幾個洋蔥放在家里忘了吃，現(xiàn)在發(fā)發(fā)芽了，還能吃嗎?
共1個回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

洋蔥發(fā)芽后仍可食用，但發(fā)芽部分營養(yǎng)降低且口感變差，建議切除發(fā)芽部分后烹飪食用。

1、營養(yǎng)變化：

洋蔥發(fā)芽會導(dǎo)致鱗莖部分水分和糖分減少，發(fā)芽部位會消耗原有養(yǎng)分，但不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

2、口感差異：

發(fā)芽洋蔥的鱗莖會變軟且辛辣味減弱，綠色芽莖帶有類似大蔥的纖維感，適合切碎后炒制。

3、儲存建議：

將洋蔥置于陰涼通風(fēng)處，避免潮濕環(huán)境可延緩發(fā)芽，已發(fā)芽洋蔥建議優(yōu)先食用。

4、食用注意：

若洋蔥伴隨霉變或腐爛應(yīng)丟棄，僅發(fā)芽未變質(zhì)時可切除芽點及周圍1厘米組織后食用。

發(fā)芽洋蔥適合制作燉菜或湯品，高溫烹煮可軟化纖維，日常儲存建議使用網(wǎng)袋懸掛保持干燥。

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