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雞蛋的蛋殼有細菌嗎?

患者:女,29歲

病情描述:
今天早上打雞蛋的時候不小心把蛋殼都掉進去了,雞蛋的蛋殼有細菌嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

雞蛋殼表面可能攜帶沙門氏菌、大腸桿菌、曲霉菌、假單胞菌等微生物,主要通過母雞產(chǎn)道污染、糞便接觸、儲存環(huán)境潮濕、運輸過程衛(wèi)生條件差等途徑附著。

1、母雞產(chǎn)道污染

母雞生殖道正常菌群可能污染蛋殼,建議烹飪前用流動清水沖洗蛋殼表面。

2、糞便接觸污染

養(yǎng)殖場雞蛋易接觸禽類糞便,沙門氏菌存活率較高,存放時應(yīng)與其他食物隔離。

3、儲存環(huán)境潮濕

潮濕環(huán)境促進曲霉菌繁殖,雞蛋應(yīng)存放于陰涼干燥處,濕度控制在45%-65%。

4、運輸過程污染

運輸工具衛(wèi)生不達標可能導(dǎo)致交叉污染,選購時選擇表面清潔無裂紋的雞蛋。

雞蛋應(yīng)冷藏保存,烹飪前徹底清洗蛋殼,溏心蛋及生食存在較高食品安全風(fēng)險,老年人、嬰幼兒及免疫力低下者建議食用全熟蛋。

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