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豆?jié){里能加雞蛋嗎？

患者：女，25歲

病情描述:
豆?jié){經(jīng)常拿來當(dāng)早餐，再加上一個雞蛋就更好了，豆?jié){里能加雞蛋嗎？
共1個回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

豆?jié){里可以加雞蛋，但需注意充分加熱避免影響營養(yǎng)吸收。豆?jié){與雞蛋搭配主要涉及蛋白質(zhì)吸收、抗?fàn)I養(yǎng)因子、消化負(fù)擔(dān)、營養(yǎng)互補(bǔ)四個方面。



1、蛋白質(zhì)吸收


豆?jié){和雞蛋均為優(yōu)質(zhì)蛋白來源，混合食用不會降低蛋白質(zhì)利用率，但生雞蛋含有抗胰蛋白酶可能干擾消化，需確保雞蛋完全煮熟。



2、抗?fàn)I養(yǎng)因子


生豆?jié){含胰蛋白酶抑制劑，煮沸8分鐘以上可破壞該物質(zhì)。未徹底加熱的豆?jié){與雞蛋同食可能影響蛋白質(zhì)分解。



3、消化負(fù)擔(dān)


兩者均為高蛋白食物，胃腸功能較弱者同時大量攝入可能產(chǎn)生脹氣，建議分次食用或控制單次攝入量。



4、營養(yǎng)互補(bǔ)


雞蛋提供維生素A和卵磷脂，豆?jié){富含植物雌激素和大豆異黃酮，搭配可實現(xiàn)動植物蛋白互補(bǔ)，提升整體營養(yǎng)價值。



建議將煮沸后的豆?jié){與全熟雞蛋搭配食用，避免空腹大量攝入，乳糖不耐受者可選擇低糖豆?jié){配方。

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