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甲魚(yú)的頭能吃嗎？

患者：女，29歲

病情描述:
我今天買了只甲魚(yú)，真的好貴，想知道甲魚(yú)的頭可以吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

甲魚(yú)的頭可以食用，但需注意處理方式和食用量。甲魚(yú)頭含有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但可能存在重金屬積累或寄生蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)，建議徹底煮熟后少量食用。

1、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

甲魚(yú)頭富含膠原蛋白和微量元素，有助于皮膚修復(fù)和骨骼健康，但蛋白質(zhì)含量低于甲魚(yú)肉。

2、食用風(fēng)險(xiǎn)

甲魚(yú)頭部易積累重金屬和寄生蟲(chóng)，未經(jīng)充分加熱可能引發(fā)胃腸不適或寄生蟲(chóng)感染。

3、處理方法

食用前需徹底清洗并高溫烹煮20分鐘以上，去除腮部和腦部等易污染部位。

4、適宜人群

體質(zhì)虛弱者需謹(jǐn)慎食用，痛風(fēng)患者應(yīng)避免攝入甲魚(yú)頭中的嘌呤物質(zhì)。

建議購(gòu)買正規(guī)渠道的養(yǎng)殖甲魚(yú)，烹飪時(shí)搭配姜蒜等去腥食材，兒童及孕婦最好避免食用甲魚(yú)頭部。

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