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香椿苗能吃嗎？

患者：女，25歲

病情描述:
今天不想出去吃，想自己做餐飯吃，我上次買的香椿都已經(jīng)發(fā)芽了。這香椿發(fā)了芽還能吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

香椿苗可以食用，適量食用有助于補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)，但需注意過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)及烹飪方式。香椿苗含有香椿芽素等成分，可能引起部分人群過(guò)敏反應(yīng)，建議初次嘗試少量食用。

1、營(yíng)養(yǎng)豐富

香椿苗富含維生素C、胡蘿卜素及鈣、磷等礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量高于普通蔬菜，嫩芽部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。

2、食用方式

建議焯水后涼拌或炒食，高溫可分解部分亞硝酸鹽。避免與高硝酸鹽食物同食，腌制香椿苗需控制食用量。

3、禁忌人群

過(guò)敏體質(zhì)者、腎功能不全者慎食，孕婦應(yīng)控制攝入量。食用后出現(xiàn)口唇麻木、皮疹等癥狀應(yīng)立即停止食用。

4、儲(chǔ)存要點(diǎn)

新鮮香椿苗需冷藏保存并盡快食用，冷凍儲(chǔ)存可延長(zhǎng)保質(zhì)期。建議選擇嫩芽完整、無(wú)褐變的優(yōu)質(zhì)香椿苗。

建議將香椿苗作為春季時(shí)令蔬菜適量食用，避免過(guò)量攝入，慢性病患者食用前可咨詢營(yíng)養(yǎng)師。出現(xiàn)不適癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。

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