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萵筍葉比萵筍更有營養(yǎng)嗎？

患者：女，43歲

病情描述:
媽媽每次炒蘆筍都會連蘆筍葉一起炒，萵筍葉比萵筍更有營養(yǎng)嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

萵筍葉的營養(yǎng)價值確實高于萵筍莖部。萵筍葉富含維生素A、維生素C、膳食纖維、鈣和鐵，而萵筍莖部主要含水分和少量鉀元素。

1、維生素含量

萵筍葉的維生素A含量是莖部的10倍以上，維生素C含量約為莖部的3倍，有助于維持視力和免疫力。

2、礦物質(zhì)對比

每100克萵筍葉含鈣36毫克、鐵1.4毫克，顯著高于莖部的鈣23毫克和鐵0.5毫克，對骨骼和造血功能更有益。

3、膳食纖維

萵筍葉的膳食纖維含量達到1.3%，比莖部高約30%，能更好促進胃腸蠕動，預(yù)防便秘。

4、植物營養(yǎng)素

萵筍葉含有更多葉綠素、類胡蘿卜素等抗氧化物質(zhì)，具有更強的清除自由基能力。

建議將萵筍葉洗凈后涼拌或快炒，避免長時間高溫烹調(diào)破壞營養(yǎng)素，每周可食用2-3次以獲取更全面的營養(yǎng)。

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