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海鮮和水果同食蛋白質(zhì)降低嗎？

患者：女，32歲

病情描述:
晚上去吃宴席，吃完海鮮后，上了一盤水果，海鮮和水果同食蛋白質(zhì)降低嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

海鮮和水果同食一般不會(huì)降低蛋白質(zhì)的吸收利用率。海鮮富含優(yōu)質(zhì)蛋白，水果中的有機(jī)酸和維生素C反而可能促進(jìn)部分礦物質(zhì)的吸收。

海鮮中的蛋白質(zhì)在胃酸和消化酶作用下會(huì)被分解為氨基酸，水果中的有機(jī)酸如檸檬酸、蘋果酸等不會(huì)破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)。部分水果含有的單寧酸可能與蛋白質(zhì)結(jié)合，但日常飲食中的含量遠(yuǎn)不足以影響整體蛋白質(zhì)吸收。海鮮與維生素C含量高的水果同食時(shí)，維生素C有助于將海鮮中的三價(jià)鐵轉(zhuǎn)化為更易吸收的二價(jià)鐵，提升鐵元素的生物利用率。

少數(shù)特殊情況下需注意搭配方式。大量食用含鞣酸較高的未成熟柿子、山楂等水果時(shí)，鞣酸可能與海鮮蛋白質(zhì)形成不易消化的復(fù)合物，導(dǎo)致胃腸不適。甲殼類海鮮與維生素C的極端大量組合可能在特定條件下產(chǎn)生微量砷化物，但需要同時(shí)攝入數(shù)公斤海鮮和水果才可能達(dá)到風(fēng)險(xiǎn)劑量。

日常飲食中建議將海鮮與柑橘、獼猴桃等水果搭配，既能豐富口感又可提高營(yíng)養(yǎng)利用率。消化功能較弱者可間隔半小時(shí)食用，避免一次性攝入過(guò)多高蛋白與高纖維食物加重胃腸負(fù)擔(dān)。若食用海鮮后出現(xiàn)皮疹、腹瀉等過(guò)敏癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)排查過(guò)敏原。

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