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鱸魚(yú)含銅元素嗎？

患者：女，37歲

病情描述:
我第一次釣到鱸魚(yú)，還很大一條，我打算用來(lái)煲湯，聽(tīng)說(shuō)吃鱸魚(yú)還可以補(bǔ)銅，是真的嗎？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

鱸魚(yú)含有銅元素，適量食用有助于補(bǔ)充人體所需的微量元素。銅元素參與造血、免疫調(diào)節(jié)等多種生理功能，但過(guò)量攝入可能引發(fā)銅中毒。

鱸魚(yú)作為常見(jiàn)食用魚(yú)類(lèi)，每100克可食用部分約含銅0.05-0.1毫克。銅元素主要存在于鱸魚(yú)的肝臟、鰓及肌肉組織中，其含量受生長(zhǎng)水域、飼料成分等因素影響。正常烹飪過(guò)程不會(huì)顯著破壞銅元素，清蒸或煮湯能較好保留營(yíng)養(yǎng)成分。對(duì)于健康人群，每周食用2-3次鱸魚(yú)可安全獲取銅元素，同時(shí)補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白和歐米伽3脂肪酸。

需警惕銅代謝異常人群的攝入風(fēng)險(xiǎn)。威爾遜病患者因基因缺陷導(dǎo)致銅蓄積，應(yīng)嚴(yán)格控制鱸魚(yú)等含銅食物。長(zhǎng)期接觸銅污染環(huán)境者可能出現(xiàn)銅超標(biāo)，表現(xiàn)為惡心、腹痛等消化道癥狀。嬰幼兒肝臟發(fā)育未完善，家長(zhǎng)需避免過(guò)量喂養(yǎng)鱸魚(yú)輔食。使用銅制炊具烹飪時(shí)，酸性調(diào)料可能增加菜肴銅含量，建議改用不銹鋼或玻璃器皿。

日常膳食中可搭配富含鋅、鐵的食物，如牛肉、牡蠣等，這些礦物質(zhì)能競(jìng)爭(zhēng)性抑制銅吸收。出現(xiàn)疑似銅過(guò)量癥狀時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī)檢測(cè)血清銅藍(lán)蛋白，確診后需采用低銅飲食并配合青霉胺等驅(qū)銅藥物治療。保持飲食多樣性是避免微量元素失衡的關(guān)鍵，不建議長(zhǎng)期單一大量食用某種高銅食物。

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