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吃鵝蛋能補(bǔ)充什么營養(yǎng)元素

患者：女，33歲

病情描述:
我買了些鵝蛋煲湯吃，還加了絲瓜，我想知道經(jīng)常吃鵝蛋可以補(bǔ)充什么營養(yǎng)？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

鵝蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、B族維生素、鐵等營養(yǎng)元素，適合體質(zhì)虛弱或需補(bǔ)充營養(yǎng)的人群適量食用。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

鵝蛋蛋白含有人體必需的8種氨基酸，生物利用率較高，可幫助維持肌肉組織和免疫系統(tǒng)功能。每100克鵝蛋約含14克蛋白質(zhì)，接近雞蛋的1.5倍，適合術(shù)后恢復(fù)或蛋白質(zhì)需求增加者食用。

2、卵磷脂

鵝蛋黃中卵磷脂含量豐富，這種物質(zhì)是細(xì)胞膜的重要組成成分，有助于調(diào)節(jié)血脂代謝。卵磷脂在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為膽堿，對嬰幼兒腦神經(jīng)發(fā)育和成人記憶力維持具有積極作用。

3、維生素A

單個(gè)鵝蛋可提供每日維生素A需求量的30%，該營養(yǎng)素對視力保護(hù)、皮膚黏膜修復(fù)和免疫功能調(diào)節(jié)至關(guān)重要。維生素A以視黃醇形式存在于蛋黃中，生物活性高于植物性胡蘿卜素。

4、B族維生素

鵝蛋含有維生素B1、B2、B12等多種B族維生素，參與能量代謝和紅細(xì)胞生成。其中維生素B12含量顯著高于雞蛋，對素食者預(yù)防貧血具有特殊意義，但高溫烹煮會破壞部分熱敏性維生素。

5、礦物質(zhì)鐵

鵝蛋中的血紅素鐵吸收率優(yōu)于植物性鐵源，每100克約含3毫克鐵，配合維生素C食物同食可提升鐵吸收率。缺鐵性貧血人群可將其作為輔助營養(yǎng)來源，但不宜過量以免加重胃腸負(fù)擔(dān)。

建議每周食用鵝蛋2-3個(gè)為宜，避免與濃茶同食影響鐵吸收。濕熱體質(zhì)或膽固醇偏高者應(yīng)控制攝入量，烹飪時(shí)優(yōu)先選擇水煮、蒸制方式。出現(xiàn)皮疹、腹瀉等過敏癥狀時(shí)應(yīng)立即停食，嬰幼兒初次添加需觀察三天過敏反應(yīng)。特殊人群食用前建議咨詢營養(yǎng)師，均衡膳食才是獲取全面營養(yǎng)的關(guān)鍵。

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