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花生是炒了吃好還是生吃好?

患者:男,68歲

病情描述:
公公愛吃花生米,但老人家又有支氣管炎,該怎樣做起給老人家吃?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

花生生吃或熟吃各有優(yōu)勢,生吃可保留更多水溶性維生素,熟吃則更易消化且香味濃郁,具體選擇可根據(jù)個人需求和消化能力決定。

1、生吃優(yōu)勢:

生花生保留完整的水溶性維生素如維生素B族,且含有活性酶類物質(zhì),適合胃腸功能較好的人群食用。

2、熟吃優(yōu)勢:

炒制后花生蛋白質(zhì)更易消化吸收,高溫可破壞黃曲霉毒素,香味物質(zhì)更豐富,但部分維生素會損失。

3、營養(yǎng)差異:

生花生維生素E含量較高,炒制后脂肪氧化程度增加,但蛋白質(zhì)消化率提升約15%-20%。

4、食用建議:

消化不良者建議選擇熟吃,追求營養(yǎng)全面可適量生吃,無論哪種方式每日攝入量建議控制在30克以內(nèi)。

花生作為優(yōu)質(zhì)植物蛋白來源,可搭配全谷物食用提高蛋白質(zhì)利用率,對花生過敏者應(yīng)嚴格避免食用。

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