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烤雞腿有毒嗎?

患者:男,45歲

病情描述:
我喜歡吃烤雞腿,最近在網(wǎng)上看到有人說烤雞腿有毒,是真的嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

烤雞腿本身無毒,但不當烹飪或儲存可能產(chǎn)生有害物質(zhì),主要風險包括烤焦產(chǎn)生的苯并芘、未熟透導致的細菌感染、過量鹽分及油脂攝入。

1、烤焦風險

高溫烤制導致肉類焦糊時會產(chǎn)生苯并芘等致癌物,建議控制火候避免烤焦,切除燒焦部分。

2、細菌污染

未徹底烤熟的雞腿可能攜帶沙門氏菌,需確保中心溫度達到75℃以上,兒童及孕婦應格外注意。

3、高鹽高脂

腌制過程可能添加過量食鹽,高溫烘烤使油脂氧化,長期食用增加心血管疾病風險,建議選擇少油少鹽做法。

4、儲存不當

室溫存放超過2小時易滋生細菌,冷藏保存不超過3天,復熱需徹底加熱至沸騰。

選擇新鮮食材、控制烤制溫度、搭配蔬菜水果食用可降低健康風險,出現(xiàn)腹瀉嘔吐等癥狀應及時就醫(yī)。

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