美日韩精品,国产高清亚洲,国产精品日本,国产亚洲精品仙踪林在线播放,亚洲高清视频在线,日本欧美中文字幕人在线,亚洲高清在线视频

紫甘藍(lán)怎么烹調(diào)能防止?fàn)I養(yǎng)流失?

患者:女,25歲

病情描述:
以前吃紫甘藍(lán)都是吃生的,但是媽媽說吃生的食物不好,紫甘藍(lán)怎么烹調(diào)能防止?fàn)I養(yǎng)流失?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

紫甘藍(lán)可通過快炒、涼拌、蒸制、微波加熱等方式烹調(diào)以減少營養(yǎng)流失,關(guān)鍵要控制加熱時間和溫度。

1、快炒:

大火快速翻炒3分鐘內(nèi)出鍋,高溫短時處理可保留維生素C和花青素,建議使用鐵鍋避免酸性物質(zhì)與金屬長時間接觸。

2、涼拌:

洗凈切絲后直接涼拌,可最大限度保存水溶性維生素,添加少量醋或檸檬汁有助于穩(wěn)定花青素色澤。

3、蒸制:

整葉隔水蒸5-8分鐘,蒸汽傳熱均勻且溫度不超過100℃,能減少抗氧化成分的破壞。

4、微波加熱:

加蓋中高火加熱2-3分鐘,電磁波直接作用于水分子,比水煮更能保留硫代葡萄糖苷等抗癌物質(zhì)。

烹調(diào)前盡量保持紫甘藍(lán)完整形態(tài),現(xiàn)切現(xiàn)做避免預(yù)處理氧化,搭配富含維生素C的食材可提高鐵元素吸收率。

相關(guān)推薦 健康資訊 精選問答

點擊查看更多>