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吃有氨水味的食物對身體有害嗎？

患者：女，35歲 提問于2018-09-02 21:42

病情描述:
我們買的食物如果有氨水味應(yīng)該處理丟掉。吃了有氨水味的食物對身體有害嗎？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
吃了有氨水味的食物對我們身體是有害的。如沒干透的蝦皮、海米，因為蛋白質(zhì)含量高，特別容易滋生細(xì)菌。在儲存過程中，蛋白質(zhì)經(jīng)過微生物的作用，先變成肽和氨基酸，再分解成低級胺和氨氣，導(dǎo)致食物有氨水味。低級胺不僅有一定毒性，還非常容易和水產(chǎn)品中少量的亞硝酸鹽結(jié)合，形成強(qiáng)致癌物———亞硝胺。這類物質(zhì)是促進(jìn)食管癌和胃癌發(fā)病的重要化學(xué)因素。
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