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海鮮怎樣煮可以殺菌

患者:女,30歲

病情描述:
海鮮里有很多病菌主要是副溶血性弧菌等,所以怎樣煮才可以殺菌呢?
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

海鮮可通過高溫蒸煮、沸水焯燙、充分烤制和腌制殺菌等方式處理,確保食用安全。常見致病菌包括副溶血性弧菌、沙門氏菌、諾如病毒等,需針對性滅活。

1、高溫蒸煮

100℃持續(xù)加熱5分鐘可殺滅大多數(shù)細(xì)菌。貝殼類需煮沸后繼續(xù)加熱3-5分鐘,甲殼類需10分鐘以上。建議使用食品溫度計(jì)確認(rèn)中心溫度達(dá)到75℃。

2、沸水焯燙

生食海鮮需100℃沸水焯燙30秒至1分鐘,能有效滅活寄生蟲。處理刺身時(shí)建議先冷凍-20℃保存24小時(shí)以上,再配合快速焯燙。

3、充分烤制

炭烤或煎制需確保表面溫度超過200℃,內(nèi)部溫度達(dá)63℃并維持90秒。厚切魚塊應(yīng)翻面多次,避免局部受熱不均。

4、腌制殺菌

高濃度鹽腌或醋泡需持續(xù)2小時(shí)以上,鹽度需達(dá)20%或pH值低于4.5。醉蟹等生腌食品建議配合冷藏抑菌。

處理海鮮前后需徹底清潔廚具,生熟分開存放。有肝病、免疫缺陷等基礎(chǔ)疾病者應(yīng)避免生腌制品,食用后出現(xiàn)嘔吐腹瀉需及時(shí)就醫(yī)。

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