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怎樣泡青梅酒最好?

患者:女,29歲

病情描述:
我和姐姐都很喜歡喝青梅酒,于是我們商量要泡青梅酒,不知道怎樣泡最好?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

泡制青梅酒可采用傳統(tǒng)浸泡法、快速發(fā)酵法、低溫冷萃法、混合調(diào)味法四種方法,關(guān)鍵在于青梅處理、基酒選擇、糖分比例與密封儲存。

1、傳統(tǒng)浸泡法

選用成熟無破損青梅洗凈晾干,按1:1:0.5比例與白酒冰糖分層裝罐,陰涼處密封浸泡3個月以上,期間定期搖晃促進融合。

2、快速發(fā)酵法

將去核切瓣青梅與酵母、白糖混合裝入發(fā)酵桶,保持25℃恒溫環(huán)境,每日攪拌1次,約2周完成初級發(fā)酵后過濾裝瓶。

3、低溫冷萃法

冷凍處理后的青梅與40度以下清酒按1:2混合,4℃冷藏浸泡1個月,低溫能更好保留果香與維生素成分。

4、混合調(diào)味法

在基礎(chǔ)浸泡液中添加桂花、陳皮等輔料,或搭配不同基酒勾兌,可調(diào)配出層次更豐富的風味。

制作過程需嚴格消毒容器,選用50度以上糧食酒更利保存,糖尿病患者應(yīng)控制糖分添加,開封后建議冷藏并在3個月內(nèi)飲用完畢。

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