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食用貝類海鮮要注意什么

患者：女，29歲

病情描述:
我剛從菜場(chǎng)買了些貝類海鮮，它在食用時(shí)需注意什么？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

食用貝類海鮮需注意新鮮度、過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)、烹飪方式及特殊人群禁忌，主要有徹底加熱、避免生食、控制攝入量、警惕變質(zhì)等要點(diǎn)。

1、徹底加熱

貝類可能攜帶副溶血性弧菌等致病微生物，需100℃持續(xù)加熱5分鐘以上，避免涼拌或半生食用。出現(xiàn)腹瀉可遵醫(yī)囑使用蒙脫石散、諾氟沙星、口服補(bǔ)液鹽。

2、避免生食

生蠔等貝類易富集甲型肝炎病毒，孕婦及免疫力低下者應(yīng)完全禁食生腌。若出現(xiàn)黃疸需排查肝炎，必要時(shí)使用水飛薊賓、甘草酸二銨、茵梔黃顆粒。

3、控制攝入量

貝類嘌呤含量較高，痛風(fēng)患者單次食用不超過(guò)100克。急性發(fā)作期可使用秋水仙堿、非布司他、苯溴馬隆，日常需監(jiān)測(cè)血尿酸。

4、警惕變質(zhì)

死亡超2小時(shí)的貝類易產(chǎn)生組胺毒素，選購(gòu)時(shí)觀察外殼是否緊閉。誤食變質(zhì)海鮮引發(fā)嘔吐時(shí)，需及時(shí)就醫(yī)洗胃。

建議搭配姜醋汁殺菌，食用后避免立即飲茶影響蛋白質(zhì)吸收，慢性病患者應(yīng)咨詢營(yíng)養(yǎng)師制定個(gè)性化膳食方案。

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