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肉怎么吃更安全？

患者：男，28歲

病情描述:
我是個(gè)愛吃肉的人，每天都會(huì)吃上一些，就是怕吃了不安全，怎么吃肉更安全？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

肉類食用安全需通過選擇新鮮食材、充分加熱、控制攝入量、避免交叉污染、合理搭配膳食等方式實(shí)現(xiàn)。

1、選擇新鮮食材

購買肉類時(shí)應(yīng)選擇色澤鮮紅或粉紅、表面微干不黏手的鮮肉，冷凍肉需確認(rèn)包裝完整無冰晶。變質(zhì)肉可能出現(xiàn)發(fā)黏、異味或顏色發(fā)暗，需避免購買。建議優(yōu)先選擇具有檢疫合格標(biāo)志的產(chǎn)品，減少食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)。

2、充分加熱

肉類中心溫度需達(dá)到70℃以上并維持30秒方可殺滅常見致病菌。禽類需煮至骨髓無血絲，豬肉需呈灰白色。涮煮肉類時(shí)需保證持續(xù)沸騰，燒烤類需避免焦糊產(chǎn)生致癌物。特殊人群如孕婦應(yīng)確保全熟。

3、控制攝入量

成人每日畜禽肉推薦量為40-75克，過量攝入可能增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。紅肉每周不超過500克，加工肉制品應(yīng)限制?？刹捎萌澦?:3的比例搭配，高血壓患者需注意臘肉等高鈉產(chǎn)品的攝入控制。

4、避免交叉污染

生熟食需分案板處理，接觸生肉后需用肥皂洗手20秒。冷藏時(shí)生肉應(yīng)密封存放于最下層，解凍建議使用冷藏室或微波爐。餐飲場所需注意避免使用同一夾子取用生熟食品。

5、合理搭配膳食

搭配深色蔬菜可促進(jìn)鐵吸收，與富含維生素C的果蔬同食有助于減少亞硝胺危害。高嘌呤肉類需配合足量飲水，糖尿病患者建議選擇低脂部位。發(fā)酵豆制品可部分替代紅肉獲取優(yōu)質(zhì)蛋白。

日常儲存肉類應(yīng)遵循2小時(shí)原則，室溫放置超過2小時(shí)需丟棄。冷凍保存時(shí)需標(biāo)注日期，禽肉不超過1年，紅肉不超過半年。烹飪后剩余食物需2小時(shí)內(nèi)冷藏，再次食用需充分復(fù)熱。特殊人群如嬰幼兒、老年人及免疫缺陷者需格外注意肉類安全，出現(xiàn)腹瀉等不適癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。定期檢查廚房衛(wèi)生條件，保持刀具、砧板等器具清潔干燥有助于降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

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