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吃火鍋不換湯底有什么危害呢？

患者：女，33歲

病情描述:
我家很喜歡吃火鍋，我們家吃火鍋的時候喜歡重復用湯底，請問吃火鍋不換湯底有什么危害呢？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

吃火鍋不換湯底可能增加胃腸刺激、營養(yǎng)失衡和細菌污染的風險。長期反復煮沸的湯底易產(chǎn)生亞硝酸鹽等有害物質，且高油高鹽特性可能誘發(fā)代謝性疾病。

火鍋湯底在持續(xù)加熱過程中，水分蒸發(fā)會導致鈉離子濃度升高，可能引起血壓波動。動物性食材涮煮后釋放的嘌呤溶于湯中，反復煮沸會使尿酸濃度增加，高尿酸血癥人群食用后可能誘發(fā)痛風發(fā)作。未及時更換的湯底容易滋生細菌，尤其是海鮮、肉類殘留物在常溫下存放超過兩小時可能產(chǎn)生致病菌。油脂氧化產(chǎn)生的過氧化物可能損傷胃黏膜，出現(xiàn)上腹隱痛或反酸癥狀。部分綠葉蔬菜長時間涮煮會使湯底中草酸含量上升，與鈣結合后可能形成難以吸收的沉淀物。

建議控制單次食用時間在90分鐘內(nèi)，涮煮不同食材時可用漏勺隔離殘渣。選擇清湯、菌湯等低脂湯底替代重油麻辣底料，搭配新鮮蔬菜平衡營養(yǎng)攝入。出現(xiàn)持續(xù)腹痛或腹瀉時應暫停食用，消化功能較弱者可分次更換新湯底。食用后適當飲用溫水或淡綠茶幫助代謝，避免立即攝入冷飲加重胃腸負擔。

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