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為什么綠豆湯不能用鐵鍋煮?

患者:女,25歲

病情描述:
本來想煮綠豆湯的,但是婆婆說綠豆湯不能用鐵鍋煮,為什么呢?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
用鐵鍋來煮綠豆湯,會影響湯的顏色,這是因?yàn)殍F離子往往會和多酚類物質(zhì)形成復(fù)合物 顏色為黑色、褐色等 使湯色變暗發(fā)烏。這是一種正?,F(xiàn)象,無毒無害。不僅綠豆湯,中藥、水果也不能用鐵鍋來煮。
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