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為什么綠豆湯不能用鐵鍋煮?

患者:女,25歲

病情描述:
本來想煮綠豆湯的,但是婆婆說綠豆湯不能用鐵鍋煮,為什么呢?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

綠豆湯不能用鐵鍋煮主要與鐵離子氧化反應(yīng)、湯色變黑、營養(yǎng)流失、口感變差等因素有關(guān)。

1、鐵離子氧化

鐵鍋中的鐵離子會與綠豆中的多酚類物質(zhì)發(fā)生氧化反應(yīng),生成深色化合物,導(dǎo)致湯色發(fā)黑。

2、影響色澤

鐵鍋煮制會使綠豆湯失去原本的碧綠色澤,視覺上影響食欲,傳統(tǒng)烹飪講究色香味俱全。

3、破壞營養(yǎng)

鐵離子會破壞綠豆中部分維生素C等水溶性維生素,降低湯品的營養(yǎng)價值。

4、產(chǎn)生澀味

鐵鍋煮制的綠豆湯可能產(chǎn)生金屬澀味,影響口感體驗,砂鍋或不銹鋼鍋更適合熬煮。

建議選用砂鍋、玻璃鍋或304不銹鋼鍋具煮綠豆湯,避免長時間高溫?zé)踔笠员A舾酄I養(yǎng)成分。

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