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怎樣讓苦瓜菊花粥吃起來(lái)不苦？

患者：女，25歲

病情描述:
我一直不吃苦瓜，老公說(shuō)苦瓜菊花粥很好吃，請(qǐng)問(wèn)怎樣讓苦瓜菊花粥吃起來(lái)不苦？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

苦瓜菊花粥的苦味可通過(guò)焯水去澀、搭配甜味、調(diào)整火候、添加調(diào)味料等方法減輕。苦味主要來(lái)源于苦瓜中的葫蘆素和菊花的揮發(fā)油成分。

1、焯水去澀

苦瓜切片后沸水焯燙30秒，可破壞部分苦味物質(zhì)。菊花用溫水浸泡5分鐘去除表面揮發(fā)油。

2、搭配甜味

煮粥時(shí)加入紅棗、枸杞等天然甜味食材，或出鍋前調(diào)入少量冰糖，能中和苦味。

3、調(diào)整火候

大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉，避免高溫導(dǎo)致苦味物質(zhì)過(guò)度釋放。菊花應(yīng)在最后5分鐘放入。

4、添加調(diào)味

食用時(shí)拌入蜂蜜、桂花醬等調(diào)味品，或搭配咸菜、肉松等咸鮮食材轉(zhuǎn)移味覺(jué)注意力。

建議選用嫩苦瓜并去除白色內(nèi)膜，粥品冷藏后苦味會(huì)減弱，胃腸敏感者應(yīng)控制食用量。

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