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西紅柿加熱后營養(yǎng)會流失嗎

患者:女,26歲

病情描述:
我不怎么生吃西紅柿,平時都是做湯喝,西紅柿加熱后營養(yǎng)會不會流失?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

西紅柿加熱后部分營養(yǎng)素會流失,但部分營養(yǎng)素反而更易吸收,主要與維生素C、番茄紅素、膳食纖維、鉀等成分的熱穩(wěn)定性有關。

1、維生素C流失

維生素C受熱易分解,煮沸15分鐘損失率可達30%,建議生吃或短時快炒保留更多維生素C。

2、番茄紅素增加

加熱會破壞細胞壁釋放更多番茄紅素,其吸收率可提高2-3倍,煮熟后抗氧化作用更強。

3、膳食纖維穩(wěn)定

膳食纖維耐高溫,加熱后含量基本不變,仍能促進胃腸蠕動,適合消化功能較弱者食用。

4、礦物質(zhì)保留

鉀、鎂等礦物質(zhì)熱穩(wěn)定性高,煮湯或燉菜時礦物質(zhì)會溶入湯汁,建議連湯食用避免浪費。

根據(jù)營養(yǎng)需求選擇生吃或熟食,急火快炒、隔水蒸煮比長時間燉煮更能平衡營養(yǎng)保留與吸收效率。

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