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湯里能放綠色蔬菜嗎?

患者:男,24歲

病情描述:
我平時會燉排骨湯吃,我想在排骨湯里放些綠色蔬菜,能放嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

湯里可以放綠色蔬菜,適量添加菠菜、西藍(lán)花、茼蒿、油麥菜等綠葉菜有助于補(bǔ)充維生素和膳食纖維,但需注意烹飪時間避免營養(yǎng)流失。

1、營養(yǎng)保留:

綠色蔬菜富含維生素C和葉酸,建議在湯煮沸后最后放入,短時間焯燙可減少高溫破壞。

2、品種選擇:

菠菜、西藍(lán)花等耐煮蔬菜更適合煲湯,而生菜等嫩葉菜適合快速汆燙后食用。

3、草酸處理:

菠菜等含草酸較高的蔬菜,建議提前焯水后再入湯,避免影響鈣質(zhì)吸收。

4、搭配禁忌:

豆腐等含鈣食物不宜與未焯水的菠菜同煮,可能形成草酸鈣影響消化。

烹飪時可搭配菌菇或根莖類蔬菜增加鮮味,腸胃敏感者應(yīng)控制粗纖維蔬菜攝入量。

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