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在菜里放醋有什么作用？

患者：男，26歲

病情描述:
我平常不怎么會做飯，女朋友說做菜的時候要適量放一些醋，在菜里放醋有什么作用？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

在菜里放醋主要有調(diào)味增香、促進消化、殺菌防腐、幫助營養(yǎng)吸收等作用。

1、調(diào)味增香：

醋的酸味能中和油膩感，提升菜肴風(fēng)味，尤其適合搭配海鮮、涼拌菜等食材。

2、促進消化：

醋酸可刺激胃酸分泌，幫助分解蛋白質(zhì)，緩解餐后飽脹感，適合消化不良人群適量使用。

3、殺菌防腐：

醋的酸性環(huán)境能抑制部分細菌繁殖，延長涼拌菜保存時間，對大腸桿菌等常見致病菌有一定抑制作用。

4、營養(yǎng)吸收：

醋酸有助于溶解鈣、鐵等礦物質(zhì)，促進人體對骨頭湯、菠菜等食物中營養(yǎng)物質(zhì)的利用。

建議選擇釀造醋而非勾兌醋，胃酸過多或胃潰瘍患者應(yīng)控制用量，避免空腹大量食用。

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