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吃海帶會(huì)引起“砷”中毒嗎？

患者：女，21歲

病情描述:
我比較愛吃涮海帶朋友說經(jīng)常吃海帶會(huì)砷中毒是嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

適量食用正規(guī)渠道購(gòu)買的海帶一般不會(huì)引起砷中毒。海帶中可能含有微量砷，但符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的加工海帶砷含量極低，正常食用是安全的。

海帶在生長(zhǎng)過程中可能從海水中吸收微量無機(jī)砷，但我國(guó)對(duì)海藻類食品的砷含量有嚴(yán)格限制。市售干海帶需經(jīng)過浸泡、清洗、高溫處理等多道工序，可進(jìn)一步降低砷殘留。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，經(jīng)過6小時(shí)清水浸泡后，海帶中無機(jī)砷去除率可達(dá)較高水平。烹飪時(shí)使用流動(dòng)水反復(fù)沖洗，或搭配富含維生素C的食材，有助于減少潛在風(fēng)險(xiǎn)。健康成年人每周食用2-3次、每次50克左右的泡發(fā)海帶，砷攝入量遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織建議的每周耐受量。

若長(zhǎng)期大量食用未經(jīng)處理的野生海帶或劣質(zhì)產(chǎn)品，可能存在砷蓄積風(fēng)險(xiǎn)。砷中毒早期可能出現(xiàn)惡心、腹痛等消化道癥狀，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致神經(jīng)損傷或皮膚病變。建議選擇有食品檢測(cè)報(bào)告的正規(guī)品牌海帶，避免食用顏色異常鮮艷或氣味刺鼻的產(chǎn)品。甲狀腺疾病患者、孕婦等特殊人群應(yīng)控制海帶攝入頻次，必要時(shí)咨詢營(yíng)養(yǎng)師。

日常食用海帶建議先浸泡6小時(shí)以上并多次換水，避免與高砷水源接觸的野生海帶?？蓪⒑c洋蔥、獼猴桃等富含硫化物和維生素C的食材搭配，促進(jìn)砷代謝。出現(xiàn)口唇麻木、持續(xù)腹瀉等異常癥狀時(shí)應(yīng)立即停食并就醫(yī)檢測(cè)。合理搭配飲食結(jié)構(gòu)，保持海產(chǎn)品多樣化攝入，可兼顧營(yíng)養(yǎng)與安全性。

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