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菜干粥怎樣做好吃？

患者：男，25歲

病情描述:
我聽說菜干可以用來煲粥吃，而且對身體健康有益，那怎樣做來吃才好？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

菜干粥可通過搭配高湯、控制火候、添加輔料、調(diào)整濃稠度等方式提升口感。菜干粥的風(fēng)味主要與食材選擇、烹飪技巧、調(diào)味方式、營養(yǎng)搭配等因素有關(guān)。


1、高湯提鮮


使用骨頭湯或雞湯代替清水煮粥，能增加粥的鮮味。建議選用老母雞或豬筒骨熬制高湯，煮沸后撇去浮沫再使用。


2、文火慢燉


米粒與菜干需用小火熬煮40分鐘以上，使米油充分釋放。期間需不斷攪拌防止粘鍋，直至粥體呈現(xiàn)綿密質(zhì)地。


3、輔料增香


起鍋前加入少許姜絲、香菇丁或蝦皮提味。若喜歡辛辣口感，可撒入白胡椒粉或淋少量芝麻油。


4、濃稠適中


米水比例建議控制在1:8左右，根據(jù)個人喜好調(diào)整。喜歡稀粥可多加半碗水，偏好稠粥可延長熬煮時間。


菜干粥適合搭配腌蘿卜、腐乳等小菜食用，冬季可加入少量紅棗或枸杞增加溫補功效。消化功能較弱者建議將粥熬至更軟爛。

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