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為什么熬粥不能時(shí)間很長呢？

患者：女，25歲

病情描述:
我熬粥的時(shí)候感覺要是時(shí)間不長點(diǎn)不好喝啊，為什么熬粥不可以時(shí)間很長呢？
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

熬粥時(shí)間過長可能導(dǎo)致營養(yǎng)流失、口感變差、糊化過度以及產(chǎn)生有害物質(zhì)。

1、營養(yǎng)流失

長時(shí)間高溫熬煮會(huì)破壞粥中的維生素B族、維生素C等水溶性維生素，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。建議控制熬煮時(shí)間在30-60分鐘。

2、口感變差

過度熬煮會(huì)使米粒完全糊化，失去顆粒感，粥品變得過于粘稠或稀薄，影響食用體驗(yàn)。不同米種需要匹配適宜熬煮時(shí)長。

3、糊化過度

淀粉過度糊化會(huì)形成高升糖指數(shù)食物，不利于血糖控制。糖尿病等慢性病患者更需注意熬粥時(shí)間。

4、產(chǎn)生有害物

持續(xù)高溫可能使蛋白質(zhì)變性產(chǎn)生丙烯酰胺等潛在有害物質(zhì)，特別是使用電飯煲長時(shí)間保溫時(shí)風(fēng)險(xiǎn)增加。

建議根據(jù)米種和個(gè)人口味調(diào)整熬粥時(shí)間，使用砂鍋文火慢燉可更好保留營養(yǎng)，熬制完成后及時(shí)食用避免反復(fù)加熱。

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