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味精存在健康隱患嗎？

患者：女，25歲

病情描述:
我媽媽叫我不要吃味精了，吃多了會(huì)讓身體不健康的，味精存在健康隱患嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

味精在正常食用量下一般不存在健康隱患，但過量攝入可能引發(fā)不適。味精的主要成分是谷氨酸鈉，是人體可代謝的物質(zhì)。

味精作為常見的食品添加劑，其安全性已被多個(gè)國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)可。在標(biāo)準(zhǔn)使用范圍內(nèi)，味精不會(huì)對(duì)健康造成危害。谷氨酸鈉是人體內(nèi)天然存在的氨基酸鹽類，參與蛋白質(zhì)合成和神經(jīng)信號(hào)傳遞。日常烹飪中添加少量味精可以提升食物鮮味，尤其適合食欲不佳時(shí)使用。合理使用味精不會(huì)導(dǎo)致所謂的“中餐館綜合征”，這一說法缺乏科學(xué)依據(jù)。

部分人群可能對(duì)味精較為敏感，一次性攝入超過3克可能出現(xiàn)短暫不適，表現(xiàn)為面部潮紅、頭痛或頸部麻木。長(zhǎng)期過量攝入高鈉調(diào)味品可能增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)，這與味精中的鈉元素有關(guān)。特殊人群如高血壓患者、腎功能不全者需控制總鈉攝入量，建議減少味精使用頻率。嬰幼兒食品中不建議添加味精，因其腎臟發(fā)育尚未完善。

使用味精時(shí)建議在菜肴出鍋前加入，高溫長(zhǎng)時(shí)間加熱可能產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，雖無害但鮮味會(huì)減弱。日常飲食應(yīng)注意保持口味清淡，可將味精與食鹽按1:3比例混合使用以減少鈉攝入。存放時(shí)應(yīng)密封防潮，避免結(jié)塊影響使用效果。若出現(xiàn)疑似味精相關(guān)不適，可多飲水促進(jìn)代謝，癥狀持續(xù)需就醫(yī)排查其他病因。

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