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爛了的姜可以吃嗎？

患者：女，25歲

病情描述:
我家買的姜都爛了許多，所以很想問問爛了的姜可以吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

爛了的姜不建議食用。腐爛的姜可能產(chǎn)生黃樟素等有害物質(zhì)，食用后可能引起胃腸不適、食物中毒等健康風(fēng)險(xiǎn)。

1、有害物質(zhì)生成

姜腐爛后會產(chǎn)生黃樟素等毒性成分，這類物質(zhì)具有肝毒性，長期攝入可能損傷肝功能。

2、霉菌污染風(fēng)險(xiǎn)

腐爛部位易滋生霉菌，可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等強(qiáng)致癌物，即使切除腐爛部分仍有污染風(fēng)險(xiǎn)。

3、營養(yǎng)價(jià)值喪失

腐爛過程會導(dǎo)致姜的有效成分分解，其原有的驅(qū)寒暖胃、抗氧化等保健功效基本喪失。

4、食品安全隱患

食用腐爛姜可能導(dǎo)致急性胃腸炎，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重時(shí)需就醫(yī)治療。

建議選擇表皮完整、質(zhì)地堅(jiān)挺的新鮮姜，切開后若發(fā)現(xiàn)內(nèi)部褐變或異味應(yīng)立即丟棄，少量霉變也不建議切除后食用。

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