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為什么不能吃貝類的內(nèi)臟？

患者：女，23歲

病情描述:
每次吃貝類的時(shí)候姐姐都說不能吃內(nèi)臟，為什么不能吃貝類的內(nèi)臟呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

貝類內(nèi)臟不建議食用主要與重金屬蓄積、微生物污染、毒素富集、消化負(fù)擔(dān)等因素有關(guān)。


1、重金屬蓄積


貝類通過濾食吸收水中重金屬，內(nèi)臟器官易蓄積鉛、鎘等有害物質(zhì)，長期攝入可能損傷肝腎。建議選擇生長在清潔水域的貝類，食用前徹底吐沙。


2、微生物污染


內(nèi)臟可能攜帶副溶血性弧菌、諾如病毒等病原體，易導(dǎo)致急性胃腸炎。食用前需高溫烹煮，避免生食或半生食貝類。


3、毒素富集


赤潮藻類產(chǎn)生的麻痹性貝毒易在內(nèi)臟積聚，可能引發(fā)神經(jīng)麻痹癥狀。購買時(shí)應(yīng)選擇有檢驗(yàn)合格證明的產(chǎn)品，夏季赤潮高發(fā)期慎食。


4、消化負(fù)擔(dān)


內(nèi)臟含較高膽固醇和難消化物質(zhì)，胃腸功能較弱者可能出現(xiàn)腹脹腹瀉。處理時(shí)可去除深色內(nèi)臟團(tuán)，保留肌肉部分食用。


日常食用貝類建議充分加熱至殼張開后繼續(xù)烹煮數(shù)分鐘，搭配姜醋等殺菌調(diào)料，單次攝入量控制在200克以內(nèi)。

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