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雞蛋和豆腐的搭配怎么樣呢?

患者:女,58歲

病情描述:
我聽說雞蛋和豆腐都是有利于減肥的,雞蛋和豆腐的搭配怎么樣呢?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

雞蛋和豆腐搭配營養(yǎng)均衡,有助于蛋白質(zhì)互補吸收,適合多數(shù)人群日常食用。主要有蛋白質(zhì)互補、礦物質(zhì)協(xié)同、維生素補充、消化吸收率提升等優(yōu)勢。

1、蛋白質(zhì)互補

雞蛋含全價蛋白,豆腐含植物蛋白,兩者搭配可提高氨基酸利用率。建議選擇嫩豆腐與水煮蛋組合。

2、礦物質(zhì)協(xié)同

豆腐富含鈣和鎂,雞蛋含維生素D,搭配可促進礦物質(zhì)吸收。注意痛風患者需控制豆腐攝入量。

3、維生素補充

雞蛋提供維生素A、D,豆腐含B族維生素,組合能完善維生素譜系。推薦蒸制方式保留營養(yǎng)素。

4、吸收率提升

豆腐中的胰蛋白酶抑制劑經(jīng)加熱失活后,與雞蛋同食可提高蛋白質(zhì)消化率。避免與濃茶同食影響吸收。

建議采用蒸、煮等低溫烹飪方式,避免高溫煎炸破壞營養(yǎng)。腎功能異常者需控制總蛋白攝入量,過敏體質(zhì)者應確認無大豆或雞蛋過敏史。

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