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水果煮熟了吃對(duì)身體好嗎？

患者：女，56歲

病情描述:
母親的牙好好的并沒有掉，但是她都是喜歡把水果煮熟了吃，水果煮熟了吃對(duì)身體好嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

水果煮熟后食用對(duì)身體有一定益處，但部分營(yíng)養(yǎng)素可能流失，需根據(jù)水果種類和個(gè)人需求選擇。

水果煮熟后，細(xì)胞壁被破壞，其中的膳食纖維軟化，更易被消化吸收，適合胃腸功能較弱的人群。加熱過程會(huì)促使部分水溶性維生素如維生素C、B族維生素流失，但脂溶性維生素如維生素A、維生素E相對(duì)穩(wěn)定。部分水果如蘋果、梨煮熟后，果膠含量增加，有助于緩解腹瀉癥狀。煮熟的水果糖分更易釋放，升糖指數(shù)可能升高，糖尿病患者需謹(jǐn)慎控制攝入量。部分抗氧化物質(zhì)如番茄紅素在加熱后生物利用率反而提高，如西紅柿煮熟后更利于營(yíng)養(yǎng)吸收。

水果生吃能最大限度保留維生素C、多酚類等熱敏感營(yíng)養(yǎng)素，適合需要補(bǔ)充抗氧化物質(zhì)的人群。部分水果如菠蘿、木瓜含有蛋白酶，生吃有助于蛋白質(zhì)消化，但可能刺激口腔黏膜。生冷水果可能加重胃腸敏感者的不適感，引發(fā)腹脹或腹瀉。未加熱的水果中酶活性較高，與某些藥物同服可能影響藥效，需間隔食用。生吃水果需注意農(nóng)藥殘留問題，建議徹底清洗或去皮后食用。

選擇水果食用方式時(shí)，可結(jié)合自身健康狀況和營(yíng)養(yǎng)需求調(diào)整。胃腸功能正常者建議以生吃為主，適當(dāng)搭配煮熟水果補(bǔ)充不同營(yíng)養(yǎng)素。食用煮熟水果時(shí)避免長(zhǎng)時(shí)間高溫烹煮，可縮短加熱時(shí)間或采用隔水蒸的方式減少營(yíng)養(yǎng)流失。日常飲食中注意水果種類的多樣性，均衡攝入生熟兩種形式，并控制每日總攝入量在合理范圍內(nèi)。

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