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黑豆怎么吃營養(yǎng)保留最多呢？

患者：女，45歲

病情描述:
我很喜歡吃黑豆，黑豆怎么做能夠保留最多的營養(yǎng)物質(zhì)呢？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

黑豆?fàn)I養(yǎng)保留最多的食用方法有浸泡后蒸煮、發(fā)芽食用、低溫烘焙、搭配酸性食物。黑豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維及抗氧化物質(zhì)，合理加工可減少營養(yǎng)流失。

1、浸泡蒸煮

干黑豆冷水浸泡8-12小時使植酸分解，采用隔水蒸或高壓鍋短時烹煮，能保留90%以上花青素和B族維生素，避免長時間沸水導(dǎo)致水溶性營養(yǎng)素流失。

2、發(fā)芽食用

黑豆發(fā)芽48小時后維生素C含量提升7倍，發(fā)芽過程分解脹氣因子，涼拌或快炒可最大限度保留活性酶類與抗氧化物。

3、低溫烘焙

100℃以下低溫烘焙黑豆能保留多酚類物質(zhì)，表皮形成的微孔結(jié)構(gòu)有助于礦物質(zhì)吸收，避免高溫焦化破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)。

4、搭配酸性食物

與番茄、檸檬等富含維生素C的酸性食物同食，可提高黑豆中鐵元素的吸收率3-4倍，酸性環(huán)境還能穩(wěn)定花青素結(jié)構(gòu)。

每日攝入量建議控制在30-50克，胃腸功能較弱者應(yīng)減少發(fā)芽豆攝入，過敏體質(zhì)者首次食用需觀察皮疹等反應(yīng)。

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