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發(fā)了霉的谷物還能吃嗎

患者：女，36歲

病情描述:
因?yàn)榉孔勇┧?，?dǎo)致谷子受潮發(fā)了霉，怕丟了浪費(fèi)，還能吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

發(fā)了霉的谷物通常不能吃，霉變可能產(chǎn)生有毒物質(zhì)，食用后可能危害健康。谷物霉變主要由黃曲霉毒素、赭曲霉毒素等真菌毒素引起，建議直接丟棄霉變部分或整批谷物。

谷物霉變后，肉眼可見的霉斑僅是表面現(xiàn)象，內(nèi)部可能已存在真菌毒素?cái)U(kuò)散。黃曲霉毒素耐高溫，普通烹飪無法分解，長期攝入可能損傷肝臟，增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。輕度霉變時(shí)，部分人可能誤以為切除霉斑即可食用，但毒素滲透范圍難以判斷，仍存在安全隱患。日常儲存谷物需保持干燥通風(fēng)，避免潮濕環(huán)境加速霉變。

若誤食霉變谷物后出現(xiàn)惡心、嘔吐或腹瀉等癥狀，應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。特殊情況下，工業(yè)級去毒技術(shù)可能用于飼料加工，但家庭環(huán)境無法實(shí)現(xiàn)安全處理。選購谷物時(shí)注意檢查包裝完整性，避免購買臨近保質(zhì)期或受潮產(chǎn)品。定期清理糧倉或儲物容器，減少霉菌滋生條件。

日常飲食中可優(yōu)先選擇真空包裝或小包裝谷物，開封后盡快食用完畢。發(fā)現(xiàn)谷物顏色異常、有霉味或結(jié)塊時(shí)，即使少量霉斑也建議整袋丟棄。儲存時(shí)使用密封容器并放置干燥劑，避免與水分高的食物混放。霉變谷物的處理應(yīng)以安全為第一原則，切勿因節(jié)約而冒險(xiǎn)食用。

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