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如何做三豆湯好喝

患者：男，32歲

病情描述:
老公上班的地方?jīng)]有空調(diào)，他夏季經(jīng)常中暑，聽說喝點(diǎn)三豆湯能降暑，要怎樣做？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

三豆湯可通過調(diào)整食材配比、控制火候、添加輔料等方式提升口感。三豆湯通常由綠豆、赤小豆、黑豆三種豆類熬制而成，具有清熱解暑、健脾利濕等功效。

1、食材配比

三豆湯的基礎(chǔ)比例為綠豆、赤小豆、黑豆各30克，可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。綠豆偏寒，體質(zhì)虛寒者可減少至20克；赤小豆利水，水腫人群可增至40克；黑豆補(bǔ)腎，腎虛者可適當(dāng)增量。豆類需提前浸泡2-3小時(shí)，縮短熬煮時(shí)間并提升軟糯度。

2、火候控制

大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉1-1.5小時(shí)，避免久煮導(dǎo)致豆類破碎或湯水渾濁。使用砂鍋或電燉鍋能更好保留豆香，高壓鍋可縮短至30分鐘但需注意水量，防止干燒。湯色清亮、豆粒完整不散為佳。

3、輔料搭配

添加5克陳皮可中和豆腥味并增強(qiáng)健脾效果；放入10克冰糖或蜂蜜增加甘甜，糖尿病患者可用代糖；夏季可加薄荷葉提香，冬季加生姜驅(qū)寒。輔料應(yīng)在關(guān)火前10分鐘加入，避免久煮影響風(fēng)味。

4、水質(zhì)選擇

使用礦泉水或過濾水熬煮，避免自來水氯味影響湯品口感。水量為豆量的6-8倍，喜歡濃湯可減少至5倍。熬煮過程中不宜頻繁攪動(dòng)，防止豆類淀粉析出導(dǎo)致湯體粘稠。

5、食用時(shí)機(jī)

三豆湯宜溫?zé)犸嬘?，冷藏后口感變差且可能刺激胃腸。夏季可晾至室溫后飲用，搭配少許鹽漬話梅能生津開胃。隔夜湯需煮沸后食用，豆類易變質(zhì)，建議當(dāng)日制作當(dāng)日飲用完畢。

三豆湯適合濕熱體質(zhì)人群日常飲用，但脾胃虛寒者應(yīng)減少綠豆用量并搭配生姜。熬煮時(shí)注意觀察豆類狀態(tài)，腐爛變質(zhì)的豆子需剔除。飲用后若出現(xiàn)腹脹或腹瀉，可暫停食用并咨詢中醫(yī)師調(diào)整配方。日?？纱钆滢裁?、山藥等食材增強(qiáng)祛濕效果，避免與寒涼食物同食。

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