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冰箱冷藏保鮮食品可長期不變質(zhì)嗎

患者：女，30歲

病情描述:
冰箱冷藏保鮮食品，可使食品長期不變質(zhì)，這種看法對嗎,為什么？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

冰箱冷藏保鮮食品無法長期不變質(zhì)，冷藏只能延緩腐敗速度，實際保存時間受到食品種類、包裝方式、冷藏溫度、微生物污染程度等多種因素的影響。

1、食品種類

高水分食品如綠葉蔬菜冷藏僅能保存3-7天，而發(fā)酵乳制品在密封條件下可保存2-3周。不同食品的酶活性與營養(yǎng)成分直接影響腐敗速度。

2、包裝方式

真空包裝的肉類冷藏保質(zhì)期可達(dá)2周，未包裝的熟食僅能存放2-3天。氣調(diào)包裝通過調(diào)節(jié)氧氣濃度可延長蔬果保鮮期。

3、冷藏溫度

4℃以下環(huán)境能抑制多數(shù)細(xì)菌繁殖，但部分嗜冷菌在0℃仍可緩慢生長。溫度波動會加速食品中冰晶形成破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)。

4、微生物污染

食品預(yù)處理時的衛(wèi)生條件決定初始菌落數(shù)，生熟交叉污染可使保質(zhì)期縮短。李斯特菌等耐冷致病菌在冷藏環(huán)境下仍具活性。

建議采用密封容器分裝食品，定期清潔冰箱內(nèi)壁，生熟食材分層存放，及時處理已變質(zhì)食品以保障飲食安全。

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