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吃不熟的肉對(duì)身體有什么危害？

患者：女，29歲

病情描述:
我平時(shí)喜歡吃西餐和日式料理，其中會(huì)有需要生肉或者未全熟的肉，吃不熟的肉對(duì)身體有什么危害？
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張萌萌 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

吃不熟的肉可能增加寄生蟲感染、細(xì)菌感染和消化不良等健康風(fēng)險(xiǎn)。未充分加熱的肉類可能含有寄生蟲、致病菌或病毒，導(dǎo)致急性胃腸炎、食物中毒或慢性寄生蟲病。

肉類未達(dá)到安全加熱溫度時(shí)，可能攜帶旋毛蟲、弓形蟲等寄生蟲幼蟲。這些寄生蟲進(jìn)入人體后可能寄生于肌肉或內(nèi)臟，引發(fā)長(zhǎng)期腹痛、發(fā)熱或視力損害。豬帶絳蟲可導(dǎo)致腸道梗阻，旋毛蟲可能引起肌肉疼痛和面部水腫。部分寄生蟲感染初期癥狀輕微，易被忽視但可能造成器官長(zhǎng)期損傷。

沙門氏菌、大腸桿菌等常見(jiàn)食源性致病菌在未熟肉中存活率較高。感染后可能出現(xiàn)嘔吐、水樣腹瀉和持續(xù)高熱，嚴(yán)重時(shí)引發(fā)敗血癥或溶血性尿毒綜合征。彎曲桿菌感染可導(dǎo)致格林-巴利綜合征等神經(jīng)系統(tǒng)并發(fā)癥。兒童、孕婦及免疫力低下者感染后癥狀更為嚴(yán)重，可能出現(xiàn)脫水或流產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)。

未熟肉類的肌纖維和結(jié)締組織未被充分分解，需要更長(zhǎng)時(shí)間消化。胃酸分泌不足者易出現(xiàn)腹脹、噯氣等消化不良癥狀。紅肉中的血紅素鐵在未熟狀態(tài)下生物利用率較低，可能影響鐵元素吸收。脂肪未充分加熱時(shí)可能刺激膽囊收縮，誘發(fā)膽絞痛或胰腺炎發(fā)作。

建議將肉類中心溫度加熱至70℃以上并維持一定時(shí)間，禽類需達(dá)到75℃。處理生肉后需徹底清潔刀具和案板，避免交叉污染。出現(xiàn)持續(xù)腹痛、血便或神經(jīng)系統(tǒng)癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。日?？蛇x擇經(jīng)過(guò)檢疫的肉類產(chǎn)品，高風(fēng)險(xiǎn)人群應(yīng)避免食用生肉制品。保持飲食多樣性，適當(dāng)搭配富含維生素C的蔬菜水果有助于減少鐵吸收障礙。

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