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鱸魚湯是怎么做的呢？

患者：女，27歲

病情描述:
聽說產(chǎn)婦喝鱸魚湯能通乳，我也買了一條鱸魚想為老婆燉湯喝，鱸魚湯的做法是怎樣的呢？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

鱸魚湯可通過清洗處理、煎制去腥、加水燉煮、調味提鮮、搭配輔料等步驟制作。鱸魚富含優(yōu)質蛋白和礦物質，適合體質虛弱或術后恢復人群食用。

1、清洗處理

新鮮鱸魚需去除內臟和鰓部，用流水沖洗干凈血水，魚身兩側劃斜刀便于入味。若魚鱗未處理干凈，可用刀背逆鱗方向刮除。魚腹內黑膜需徹底清除以減少腥味，處理后用廚房紙吸干表面水分。

2、煎制去腥

熱鍋冷油放入姜片爆香，將鱸魚兩面煎至微黃，此過程能有效去除魚腥味并鎖住鮮味。煎魚時需控制火候，中火煎制1-2分鐘即可，過度煎炸會導致魚肉變柴。煎好后可淋少量料酒進一步去腥增香。

3、加水燉煮

倒入沸水淹沒魚身，大火煮沸后轉中小火慢燉15-20分鐘。使用熱水能促使魚肉蛋白快速凝固，使湯色更奶白。燉煮過程中可撇去浮沫保持湯色清澈，期間不要頻繁翻動魚身以免破碎。

4、調味提鮮

湯色變白后加入適量鹽和胡椒粉調味，起鍋前撒入蔥花或香菜增香。若需更鮮甜口感，可加入少量豆腐或白蘿卜同燉。避免過早放鹽導致魚肉脫水，臨出鍋前調味能保持魚肉鮮嫩度。

5、搭配輔料

傳統(tǒng)做法常搭配嫩豆腐、菌菇或冬瓜等食材，既能豐富營養(yǎng)又可平衡油膩感。氣血不足者建議加入黃芪、枸杞等藥食同源材料，但需控制藥材用量避免影響湯品原味。糖尿病患者應減少搭配高淀粉類輔料。

鱸魚湯宜現(xiàn)煮現(xiàn)食，反復加熱會導致營養(yǎng)流失。食用時建議搭配姜醋汁去腥，胃腸功能較弱者應控制單次食用量。術后患者飲用前需撇去表面浮油，避免空腹飲用以免刺激胃黏膜。儲存剩余魚湯需冷藏并在24小時內食用完畢，再次食用前需徹底煮沸殺菌。

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