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生吃花生有哪些壞處？

患者：女，27歲

病情描述:
昨天買(mǎi)了花生，生吃了幾個(gè)感覺(jué)味道還不錯(cuò)，可朋友說(shuō)不能生吃花生，生吃花生有哪些壞處？
共1個(gè)回答
張萌萌 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

生吃花生可能引起消化不良、過(guò)敏反應(yīng)、黃曲霉毒素中毒等問(wèn)題?；ㄉ锌?fàn)I養(yǎng)因子，未經(jīng)加熱處理時(shí)可能增加健康風(fēng)險(xiǎn)。

1、消化不良

生花生中的胰蛋白酶抑制劑和植酸會(huì)干擾蛋白質(zhì)與礦物質(zhì)的吸收，可能引發(fā)腹脹、腹痛等胃腸不適。花生細(xì)胞壁的纖維素結(jié)構(gòu)較難被人體分解，胃腸功能較弱者可能出現(xiàn)排便異常。長(zhǎng)期大量生食可能影響鐵、鋅等微量元素的代謝平衡。

2、過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)

花生是常見(jiàn)致敏食物，生食時(shí)過(guò)敏原蛋白活性更強(qiáng)，可能誘發(fā)皮膚瘙癢、喉頭水腫等過(guò)敏反應(yīng)。嚴(yán)重時(shí)可出現(xiàn)過(guò)敏性休克，既往有堅(jiān)果過(guò)敏史者需絕對(duì)避免。兒童免疫系統(tǒng)發(fā)育不完善，更易出現(xiàn)速發(fā)型過(guò)敏癥狀。

3、霉菌污染

花生在儲(chǔ)存過(guò)程中易污染黃曲霉菌，其產(chǎn)生的黃曲霉毒素耐高溫且具有強(qiáng)致癌性。生食受污染花生可能導(dǎo)致急性肝損傷，長(zhǎng)期攝入增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)。霉變花生常伴有哈喇味或變色，但輕微污染肉眼難以識(shí)別。

4、寄生蟲(chóng)感染

露天晾曬的花生可能附著蛔蟲(chóng)卵、蟯蟲(chóng)卵等寄生蟲(chóng)，生食后蟲(chóng)卵在腸道孵化可引起寄生蟲(chóng)病?；颊呖赡艹霈F(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良、腸梗阻等癥狀，兒童感染可能影響生長(zhǎng)發(fā)育。土壤中的致病菌如沙門(mén)氏菌也可能通過(guò)生花生傳播。

5、營(yíng)養(yǎng)利用率低

生花生中的脂肪和蛋白質(zhì)未被充分釋放，生物利用度顯著低于烘烤后的花生。維生素B1等熱穩(wěn)定性營(yíng)養(yǎng)素在加熱后更易被人體吸收，生食可能浪費(fèi)部分營(yíng)養(yǎng)成分?；ㄉt衣中的抗氧化物質(zhì)需適度加熱才能有效溶出。

建議選擇烘烤或煮制等方式處理花生，既可降低過(guò)敏原活性又能殺滅病原微生物。每日食用量控制在20-30克，避免與高草酸食物同食影響鈣吸收。儲(chǔ)存時(shí)保持干燥通風(fēng)，發(fā)現(xiàn)霉變立即丟棄。嬰幼兒及過(guò)敏體質(zhì)者應(yīng)避免食用花生制品，出現(xiàn)嘔吐、皮疹等癥狀需及時(shí)就醫(yī)。

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