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螃蟹的哪些部位不能吃

患者：女，26歲

病情描述:
近期準(zhǔn)備去海邊玩，我還沒吃過螃蟹，所以到海邊后肯定要嘗一嘗螃蟹，聽說螃蟹并不是所有的地方都可以吃的，螃蟹的哪些地方不可以吃呢？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

螃蟹的蟹腮、蟹腸、蟹胃、蟹心等部位不能吃，這些部位可能含有泥沙、細(xì)菌或代謝廢物。螃蟹可食用的部分主要有蟹肉、蟹黃和蟹膏，食用前需徹底清洗并充分加熱。

1. 蟹腮

蟹腮是螃蟹的呼吸器官，位于蟹殼兩側(cè)，呈灰白色條狀。蟹腮過濾水中雜質(zhì)時(shí)可能積累重金屬和細(xì)菌，食用后可能引起胃腸不適。處理時(shí)需用剪刀沿邊緣剪除，避免殘留。

2. 蟹腸

蟹腸是貫穿蟹身的黑色細(xì)管，連接蟹胃與肛門，內(nèi)含消化殘留物。蟹腸可能攜帶寄生蟲或病原微生物，烹飪前需用牙簽從蟹臍處挑出。若誤食可能出現(xiàn)腹痛或腹瀉癥狀。

3. 蟹胃

蟹胃位于蟹殼前段三角區(qū)，被蟹黃包裹，呈半透明囊狀。胃內(nèi)含有未消化的食物殘?jiān)拖福`食可能引發(fā)惡心嘔吐。處理時(shí)可揭開蟹殼后用勺柄刮除胃囊。

4. 蟹心

蟹心是蟹身中央的白色六角形組織，為循環(huán)系統(tǒng)核心。蟹心周圍血管密集可能殘留代謝廢物，寒性較重。食用后體質(zhì)敏感者可能出現(xiàn)腹部冷痛，建議用鑷子摘除。

5. 蟹殼邊緣

蟹殼邊緣的尖銳部分和關(guān)節(jié)處角質(zhì)層較厚，難以消化且可能劃傷口腔。這些部位常附著藻類或藤壺等寄生生物，建議食用時(shí)避開。特殊品種如青蟹的螯足尖刺需特別注意。

食用螃蟹建議選擇鮮活個(gè)體，死亡超過4小時(shí)的螃蟹易滋生組胺。烹飪時(shí)需沸水蒸煮15分鐘以上，搭配姜醋汁中和寒性。過敏體質(zhì)、痛風(fēng)患者及孕婦應(yīng)控制攝入量，出現(xiàn)皮疹或關(guān)節(jié)腫痛需及時(shí)就醫(yī)。剩余蟹肉需冷藏保存并在24小時(shí)內(nèi)食用完畢，避免蛋白質(zhì)變質(zhì)。

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