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雞蛋的營(yíng)養(yǎng)體現(xiàn)在哪里?

患者：女，27歲

病情描述:
雞蛋被稱為是世界上最營(yíng)養(yǎng)的早餐，這是為什么呢?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素和礦物質(zhì)等成分，是天然的全營(yíng)養(yǎng)食品。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

雞蛋蛋白含有人體所需的全部必需氨基酸，生物利用度超過(guò)大多數(shù)動(dòng)物蛋白，每100克雞蛋約含13克蛋白質(zhì)。

2、卵磷脂

蛋黃中豐富的卵磷脂有助于神經(jīng)細(xì)胞膜構(gòu)成，對(duì)大腦發(fā)育和記憶力維持具有重要作用，同時(shí)能調(diào)節(jié)膽固醇代謝。

3、維生素

富含維生素A、維生素D、維生素B2、維生素B12等多種維生素，其中維生素D含量在天然食物中較為突出。

4、礦物質(zhì)

含有鐵、鋅、硒等微量元素，蛋黃中的鐵屬于血紅素鐵，生物利用率較高，硒元素具有抗氧化功能。

建議每日食用1-2個(gè)全蛋，烹飪時(shí)避免高溫油炸以保留營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)雞蛋過(guò)敏者應(yīng)避免食用。

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