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蔬菜長(zhǎng)時(shí)間泡在水里有什么不好？

患者：女，65歲

病情描述:
婆婆喜歡把菜長(zhǎng)時(shí)間泡在水里她說(shuō)這樣才可以去農(nóng)藥，蔬菜長(zhǎng)時(shí)間泡在水里有什么不好？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

蔬菜長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失、細(xì)菌滋生、農(nóng)藥殘留增加、口感變差等問(wèn)題。

1、營(yíng)養(yǎng)流失

水溶性維生素如維生素C、B族維生素易溶于水，長(zhǎng)時(shí)間浸泡會(huì)溶解到水中，降低蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2、細(xì)菌滋生

浸泡環(huán)境適合微生物繁殖，特別是室溫水中，可能增加沙門(mén)氏菌等致病菌污染風(fēng)險(xiǎn)。

3、農(nóng)藥殘留

部分農(nóng)藥會(huì)隨浸泡時(shí)間延長(zhǎng)從蔬菜表皮向內(nèi)部滲透，反而增加農(nóng)藥殘留的吸收量。

4、口感變差

細(xì)胞吸水膨脹會(huì)導(dǎo)致蔬菜質(zhì)地變軟，失去原有脆嫩口感，影響食用體驗(yàn)。

建議蔬菜清洗時(shí)采用流動(dòng)水快速?zèng)_洗，浸泡時(shí)間控制在10分鐘內(nèi)，葉菜類(lèi)可先浸泡再快速?zèng)_洗，根莖類(lèi)可用軟毛刷清潔表面。

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