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爛生姜繼續(xù)食用對(duì)身體有害嗎？

患者：女，55歲

病情描述:
我媽媽認(rèn)為生姜“爛姜不爛味”，爛了一些的生姜繼續(xù)食用對(duì)身體有害嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

爛生姜繼續(xù)食用可能對(duì)身體有害。腐爛的生姜可能產(chǎn)生黃樟素等有毒物質(zhì)，食用后可能導(dǎo)致胃腸不適、肝臟損傷等健康問題。


1、毒素積累


生姜腐爛后會(huì)產(chǎn)生黃樟素等有毒化合物，這類物質(zhì)具有肝毒性，長(zhǎng)期攝入可能增加肝臟代謝負(fù)擔(dān)。


2、胃腸刺激


變質(zhì)生姜中的微生物代謝產(chǎn)物會(huì)刺激胃腸黏膜，可能引發(fā)腹痛、腹瀉等消化道癥狀。


3、營(yíng)養(yǎng)流失


腐爛過程中生姜的有效成分如姜辣素會(huì)被破壞，同時(shí)水分流失導(dǎo)致質(zhì)地變化，失去食用價(jià)值。


4、細(xì)菌污染


霉變部位可能滋生霉菌毒素，即使切除腐爛部分，周邊組織仍可能受到污染。


發(fā)現(xiàn)生姜變軟、發(fā)霉或產(chǎn)生異味時(shí)應(yīng)立即丟棄，儲(chǔ)存時(shí)保持干燥通風(fēng)，購(gòu)買時(shí)選擇表皮完整的新鮮生姜。

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