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怎樣才能更好的保存湯底呢?

患者:女,26歲

病情描述:
我平常很忙,沒時間做飯,基本上都是做好放冰箱里,怎樣才能更好的保存湯底呢?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

湯底保存可通過冷藏、冷凍、真空密封、添加防腐食材四種方法延長保質(zhì)期。

1、冷藏:

煮沸后趁熱裝入密封容器,4℃冷藏可保存2-3天,油脂層能隔絕空氣,建議每日重新煮沸殺菌。

2、冷凍:

分裝至冰格或保鮮袋,-18℃冷凍可存1個月,解凍時需徹底加熱至沸騰,避免反復(fù)凍融。

3、真空密封:

使用真空機(jī)抽離空氣后密封,常溫保存3-5天,冷藏可達(dá)1周,適合無油脂的清湯類。

4、防腐食材:

加入姜片、蔥結(jié)或少量白醋抑制細(xì)菌,海帶、香菇含天然防腐成分,需配合冷藏使用。

保存前需徹底過濾殘渣,不同食材湯底分開存放,高鹽高油湯底更耐儲存但不宜長期食用。

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