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吃海產(chǎn)品要注意什么？

患者：女，25歲

病情描述:
我很喜歡吃海產(chǎn)品，尤其喜歡吃各種海鮮，吃海產(chǎn)品有哪些注意事項(xiàng)？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

食用海產(chǎn)品需注意新鮮度、過敏風(fēng)險、重金屬污染、寄生蟲感染及合理搭配。海產(chǎn)品富含優(yōu)質(zhì)蛋白和微量元素，但不當(dāng)食用可能引發(fā)健康問題。

1、新鮮度

選擇眼球清澈、鰓呈鮮紅色、肌肉有彈性的海產(chǎn)品，變質(zhì)海產(chǎn)品可能含有大量組胺，易導(dǎo)致食物中毒。購買后應(yīng)冷藏保存并在24小時內(nèi)食用，避免反復(fù)凍融。若發(fā)現(xiàn)肉質(zhì)松軟或有異味須立即丟棄。

2、過敏風(fēng)險

部分人群對甲殼類或貝類海產(chǎn)品存在IgE介導(dǎo)的過敏反應(yīng)，表現(xiàn)為蕁麻疹、呼吸困難等癥狀。首次食用新品種時應(yīng)少量嘗試，兒童建議3歲后再引入易致敏海產(chǎn)品。過敏體質(zhì)者需隨身攜帶腎上腺素自動注射器。

3、重金屬污染

大型肉食性魚類如金槍魚、劍魚易蓄積甲基汞，孕婦每周攝入量不應(yīng)超過170克。近海貝類可能富集鎘和鉛，建議選擇遠(yuǎn)洋捕撈產(chǎn)品?？赏ㄟ^交替食用不同種類海產(chǎn)品降低風(fēng)險。

4、寄生蟲感染

生食三文魚、鯖魚等可能感染異尖線蟲，需在-20℃冷凍7天或-35℃冷凍15小時殺滅寄生蟲。淡水魚蝦未徹底煮熟可能傳播肝吸蟲，建議煮沸5分鐘以上。壽司用海產(chǎn)品應(yīng)選擇符合生食標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。

5、合理搭配

海產(chǎn)品與富含維生素C的蔬菜同食可促進(jìn)鐵吸收，但不宜與大量鞣酸含量高的柿子、濃茶同食。痛風(fēng)患者需控制嘌呤攝入，避免搭配啤酒。甲狀腺疾病患者應(yīng)咨詢醫(yī)生確定適宜攝入量。

日常食用建議每周2-3次，每次100-150克，采用清蒸、水煮等低溫烹飪方式保留營養(yǎng)。出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等食物中毒癥狀或過敏反應(yīng)時需立即就醫(yī)。特殊人群如孕婦、嬰幼兒、慢性病患者應(yīng)在營養(yǎng)師指導(dǎo)下制定個性化膳食方案，避免長期單一品種攝入。

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