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老年人吃鴨怎么合適？

患者：女，34歲

病情描述:
老年人吃鴨子，應(yīng)該把吃進去的肉量定在多少比較合適？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

老年人適量食用鴨肉有助于補充優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵元素，建議選擇燉煮等易消化方式，避免高鹽高脂烹飪。鴨肉富含B族維生素和礦物質(zhì)，但需注意控制攝入量并搭配蔬菜。

鴨肉屬于高蛋白低脂肪肉類，其肌纖維較細且脂肪熔點低，更易被老年人消化吸收。烹飪時推薦使用陳皮、山楂等輔料幫助分解脂肪，采用清燉、煲湯等方式保留營養(yǎng)。鴨胸肉脂肪含量低于鴨腿，去皮后可減少三分之一脂肪攝入。每周食用2-3次，每次控制在100-150克為宜，急性痛風(fēng)發(fā)作期應(yīng)避免食用。搭配冬瓜、蘿卜等蔬菜可促進代謝，合并高血壓者須避免腌制做法。

存在腎功能減退的老年人需限制蛋白質(zhì)總量，可將鴨肉與豆腐等植物蛋白搭配食用。消化功能較弱者建議將鴨肉剁碎做成肉丸或肉糜，燉煮時間延長至2小時以上使肉質(zhì)酥爛。服用華法林等抗凝藥物者應(yīng)注意保持每日維生素K攝入穩(wěn)定，避免突然大量食用動物肝臟。餐后可飲用普洱茶或山楂水幫助脂肪分解，糖尿病患者需計入全天熱量總量。

建議老年人在食用鴨肉后觀察排便情況，出現(xiàn)油膩便或腹脹時應(yīng)減少單次攝入量。定期體檢者可根據(jù)血尿酸、肌酐等指標(biāo)調(diào)整食用頻率，貧血患者可搭配維生素C豐富的水果提升鐵吸收率。注意選擇檢疫合格的新鮮鴨肉，徹底煮熟避免寄生蟲風(fēng)險，剩菜須冷藏并在24小時內(nèi)食用完畢。

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