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扁豆有哪些營養(yǎng)價值

患者:女,32歲

病情描述:
聽說扁豆是一種蔬菜,炒菜很好吃,營養(yǎng)價值含量也不錯,扁豆有哪些營養(yǎng)價值?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

扁豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、維生素B族和礦物質(zhì)鐵等營養(yǎng)素,有助于促進(jìn)消化、補(bǔ)充能量及預(yù)防貧血。適量食用可幫助改善胃腸功能,但需注意徹底煮熟以避免皂苷中毒。


1、優(yōu)質(zhì)蛋白


扁豆蛋白質(zhì)含量較高,含有人體必需的8種氨基酸,可作為素食者優(yōu)質(zhì)蛋白來源,有助于維持肌肉和組織修復(fù)。


2、膳食纖維


每100克扁豆含膳食纖維約8克,能促進(jìn)腸道蠕動,延緩血糖上升,對預(yù)防便秘和調(diào)節(jié)血脂具有積極作用。


3、維生素B族


扁豆富含維生素B1、B6和葉酸,參與能量代謝和紅細(xì)胞生成,孕婦適量食用有助于胎兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。


4、礦物質(zhì)鐵


扁豆含非血紅素鐵,搭配維生素C食物可提高吸收率,對缺鐵性貧血人群具有輔助改善作用。


建議將扁豆與谷物搭配食用提高蛋白質(zhì)利用率,消化功能較弱者需控制攝入量,烹飪前充分浸泡可減少脹氣反應(yīng)。

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