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涼拌紫甘藍(lán)怎么做呢?

患者:女,23歲

病情描述:
聽別人說常吃涼拌紫甘藍(lán)有很好的減肥作用,我現(xiàn)在正在減肥中,所以想問問涼拌紫甘藍(lán)怎么做?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

涼拌紫甘藍(lán)可通過切絲焯水、調(diào)配醬料、混合攪拌等步驟制作。紫甘藍(lán)富含花青素和膳食纖維,適合搭配蒜末、香醋、芝麻油等調(diào)味。

1、切絲焯水

將紫甘藍(lán)洗凈后切成細(xì)絲,沸水中焯燙10-20秒撈出過涼水。焯水可軟化纖維并減少苦味,保留脆嫩口感,過涼水能防止余熱導(dǎo)致變色。若追求生食口感可省略此步驟,但需用鹽腌制10分鐘擠去水分。

2、調(diào)配醬料

基礎(chǔ)醬料可用2勺香醋、1勺生抽、半勺白糖、少量食鹽調(diào)制。喜辣者可加辣椒油或小米辣,偏好香醇可添加芝麻醬或花生碎。糖尿病患者建議用代糖替代白糖,高血壓患者需減少醬油用量。

3、混合攪拌

將控干水分的紫甘藍(lán)絲與醬料充分拌勻,靜置5分鐘入味。可加入胡蘿卜絲、黃瓜絲等配菜增加色彩,撒上熟白芝麻或香菜提升風(fēng)味。攪拌時避免用力過度導(dǎo)致蔬菜出水,影響成品爽脆度。

涼拌紫甘藍(lán)宜現(xiàn)做現(xiàn)吃,冷藏保存不超過24小時。胃腸功能較弱者建議焯透后再食用,避免生冷刺激。日常飲食中可與優(yōu)質(zhì)蛋白食物如雞胸肉、豆腐搭配,均衡營養(yǎng)攝入。紫甘藍(lán)中的硫苷類物質(zhì)可能影響甲狀腺功能,甲狀腺疾病患者需控制食用頻率。

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