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雞蛋注意什么煮出來有營養(yǎng)？

患者：女，32歲

病情描述:
平時做雞蛋最常用的方法就是煮雞蛋，煮雞蛋有沒有什么小技巧可以讓煮出來的記得更有營養(yǎng)價值？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

雞蛋煮制時保留營養(yǎng)的關(guān)鍵在于控制溫度與時間，主要方法有冷水下鍋、沸水煮制時間不超過10分鐘、避免反復(fù)煮沸、煮熟后及時冷卻。

1、冷水下鍋

雞蛋從冷水開始加熱能減少蛋白變性，蛋黃中的卵磷脂和維生素B族更易保留，水沸騰時蛋白剛凝固為最佳狀態(tài)。

2、控制沸煮時間

水沸后繼續(xù)煮5-7分鐘可達(dá)到全熟狀態(tài)，超過10分鐘會導(dǎo)致硫化物與鐵結(jié)合形成灰綠色硫化亞鐵，降低鐵吸收率。

3、避免反復(fù)煮沸

反復(fù)加熱會加速維生素E和葉黃素氧化，煮蛋水沸騰后調(diào)至中小火維持微沸狀態(tài)即可。

4、及時冷卻

關(guān)火后立即用冷水沖淋可終止余溫加熱，防止蛋黃表面形成硫化鐵沉積，同時便于剝殼時保持蛋白完整。

搭配西藍(lán)花等富含維生素C的蔬菜食用有助于鐵吸收，避免與濃茶同食影響蛋白質(zhì)消化率。

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