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豆?jié){和雞蛋一起吃相克嗎？

患者：女，21歲 提問(wèn)于2018-09-01 23:41

病情描述:
現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)有很多習(xí)以為常的早餐習(xí)慣可能是不健康的，豆?jié){和雞蛋一起吃相克嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
大豆(包括黃豆和黑豆)中確實(shí)含有胰蛋白酶抑制劑，它可以抑制人體胰蛋白酶的活性，從而影響蛋白質(zhì)的消化吸收。但胰蛋白酶抑制劑遇熱不穩(wěn)定，加工成豆?jié){過(guò)程中，經(jīng)煮沸加熱8分鐘即可被破壞85％以上，其中雖然尚含少量熱穩(wěn)定蛋白酶抑制劑，但活性較低，不足以干擾到雞蛋蛋白質(zhì)的消化吸收。因此，豆?jié){和雞蛋完全可以一起吃，所謂的“相克”是完全沒有道理的。
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